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煙熏爐的結構特點有哪些

煙熏食品是我國重要的特色食品,深受廣大消費者的喜歡。傳統的煙熏工藝方法產生致癌物質,正在漸漸被淘汰。煙熏爐是近年來發展起來的制作煙熏食品的重要設備。應用廣泛,煙熏爐所用煙熏香味料以天然植物為原料,經干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調味料等。下面我們就學習一下煙熏爐的結構特點有哪些:

煙熏爐的結構特點

一、煙熏爐的機構比較特殊,采用灰盤結構.爐渣保護著爐篦.不能使用傳統的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優點。

二、煙熏爐的安全性比較高,采用大截面的水封式防爆槽,配備智能自動化的控制器,能夠自動控制水位、自動感應報警。

三、煙熏爐的的操作控制比較簡單,加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術,隨著爐溫的變化,煤氣產量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單,不惜要管路排空等復雜操作。

四、新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構,不需要水套來產生高壓蒸汽,爐體水套壓力變為常壓。送風機能夠隨時開停,爐溫可以自動控制。

五、煙霧發生器是煙熏爐的主要部件之一,所利用的發煙材料就是日常的木料,木料在不完全燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產生影響。,但是煙霧中含有一些致癌物質:如酚類、有機酸等化學物質。

1.煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類(烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用)。

2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低,會使肉品表面迅速形成一層干膜,這樣不利于煙熏成分的滲透。

煙熏爐大大提高了煙熏食品的色澤,口味,及安全度,深受廣大消費者的喜歡。煙熏爐有著非常良好的市場發展前景。

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